Moussaka con Fritelline di Zucchini e Basilico

Come al solito inizia tutto per caso.Mio padre che mi regala una cassettina di ortaggi freschi ed io che cerco di spacciarli in qualche modo a mio marito e figlio, che di verdure cotte proprio non ne vogliono sapere.
Alla moussaka ho apportato alcune modifiche, rendendola di un po' più leggera, evitando il fritto.

Per la Moussaka:

4 patate di media grandezza
700 gr di melanzane
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
600 gr di carne macinata mista di suino e bovino ( anche se sarebbe preferibile d'agnello)
1/2 lt di brodo ( io ho usato del brodo fatto con del dado in mancanza di quello di carne)
800 gr di pomodori da sugo
1 mazzetto di basilico
Sale
Pepe
1 litro di latte
60 gr di burro
3 cucchiai di farina rasi
Noce moscata
150 gr di pecorino grattugiato

Procedimento

Iniziare qualche ora prima, lavando le melanzane che andranno poi pelate e infine fatte a fettine di circa mezzo centimetro l'una.
Mettere le mettere le melanzane su un tagliere e ricoprire ogni strato con del sale grosso , dopo di chè posizionare un altro tagliere sopra le melanzane con un peso sopra, per almeno due ore, trascorso questo tempo, andranno sciacquate sotto acqua corrente fredda, e poste ad asciugare sopra della carta assorbente da cucina , o un canovaccio pulito.


Mettere a bollire le patate in una pentola di acqua fredda con una manciata di sale per circa 45 minuti. Lasciarle raffreddare.

Accendere il forno a circa 160 gradi e posizionare in una teglia rivestita di carta forno le fette di melanzane, avendo l'accortezza di controllare la doratura.

Tritare la cipolla e l'aglio e preparare un soffritto a cui aggiungeremo la carne macinata che lasceremo cuocere a fiamma piuttosto dolce prima di aggiungere il primo mestolo di brodo. Alzare la fiamma sino a quando il brodo sarà evaporato .
Nel frattempo, che il macinato cuoce, pelare e tagliare a cubetti i pomodori che andranno uniti alla carne.
Salare e pepare, aggiungere il mazzetto di basilico intero e lasciare cuocere coperto sino a cottura ultimata.
Preparare la besciamella, con il burro sciolto a fuoco dolce a cui andranno uniti i tre cucchiai di farina. Aggiungere il latte sempre mescolando con una frusta, grattare un po' di noce moscata, salare e pepare ( il pepe solo se piace) e continuare a mescolare a fuoco dolce sino a quando sarà diventata leggermente vellutata. Spegnere il fuoco e continuare a mescolare aggiungendo 50 gr di pecorino .
Tagliare le patate oramai fredde e pelate a fettine e disporre il primo strato in una teglia, ricoprire con un secondo strato di melanzane e poi di nuovo con uno di patate e un altro di melanzane.
Ricoprire con il ragù, spolverare qualche cucchiaio di pecorino ed infine versare sopra tutta la besciamella e ricoprire con una nuova spolverata di pecorino.
Infornare a 200° gradi per mezz'ora circa.

Torta al cacao simil ciambella paradiso

Questa torta è stata fatta modificando leggermente la ricetta della ciambella paradiso..insomma alla fine viene tutta un'altra cosa pur sempre con le stesse dosi.

4 Uova
250 gr di zucchero
150 gr di frumina
150 gr di farina
1 bustina di lievito
30 gr di cacao amaro
75 ml d'olio
75 mil di latte

Farcitura

2 tuorli
20ml di latte
1 stecca di vaniglia
1 cucchiaio di frumina
4 cucchiai di zucchero + 2 di zucchero a velo vanigliato
panna fresca da montare

Copertura

200 gr di zucchero a velo
2/3 cucchiai di farcitura
decorazione a piacere.


Separare i tuorli dagli albumi, montando a neve ferma quest' ultimi.
Lavorare con due cucchiai di acqua caldissima i tuorli con lo zucchero sino ad avere un composto spumoso e molto chiaro.
Aggiungere il latte con l'olio continuando a lavorare le uova con il frullino a velocità minima.
Unire a piccole dosi le farine, il lievito ed il cacao che avrete settacciato in precedenza, sino ad ottenere un composto fluido e senza grumi.
Unire gli albumi montati, ed aiutandosi con una spatola ammalgamarla al composto con un movimento dall'alto verso il basso.
Versare il tutto in una teglia precedentemente imburrata e mettere in forno per 40 minuti a 165/170 °.

Nel frattempo che la torta è in forno preparare la crema.

Scaldare il latte con i 4 cucchiai di zucchero e la stecca di vaniglia, portandolo sulla soglia del bollore per poi spegnere il fuoco.
Unire al latte, dalla quale avrete tolto la stecca di vaniglia, le due uova sbattute assieme al cucchiaio di frumina, continuando a mescolare con una frusta sino ad ottenere una crema leggermente vellutata.
Rimettere sul fuoco e fare addensare la crema, che poi lasceremo raffreddare .
Montare la panna fresca ( io ne ho usata circa 200ml )con i due cucchiai di zucchero a velo vanigliato.
Unire metà della crema fredda, alla panna montata, facendo attenzione affinche la panna non smonti.
Tagliare a metà la torta, e farcirla con la crema. ( io non ho usato bagne, perchè la torta risultava già molto morbida ).

Per la copertura:

Ho unito due cucchiai, di crema della farcitura a 200 gr di zucchero a velo, scelta indovinata visto che anche la cappa di copertura , che poi si è indurita, rilasciava lo stesso profumo della farcitura.
Decorazione a piacere.

Il mio Plum Cake

A volte mi capita, che quando nessuna ricetta mi soddisfa, metto sul ripiano della cucina, uova, zucchero e farina, e affidandomi solo all'istinto, inizio a mescolare gli ingredienti con la speranza che qualcosa di buono esca dal mio forno, non sempre mi riesce, spesso vanno dal forno alla pattumiera, vuoi perchè l'aspetto non è presentabile, vuoi perchè o troppo "gommoso" o troppo dolce, o perchè ho sbagliato i tempi di cottura.. insomma sono più gli insuccessi che i successi.
Oggi è stata una di quelle giornate, volevo in qualche modo utilizzare il burro ancora intatto che stava nello scomparto del frigo da settimane.
Di solito, l'uso che faccio del burro in cucina si limita a qualche ricciolo per legare i rari risotti , o più frequentemente ad imburrare , teglie, tortiere e stampini.
Ora, non starebbe bene vantarsi così tanto dei propri successi, ma io che di solito sono così critica riguardo i miei dolci trovo che questo plum cake sia venuto bene in tutti i sensi; la cottura è perfetta, la pasta soffice, profumata e morbida, si scioglie letteralmente in bocca, e anche se io ho sbagliato a mettere lo zucchero a velo prima della foto, l'aspetto è quello ci si aspetta da un dolce come questo.

Dosi:

200 gr di Burro + quello per imburrare una teglia
150 gr di Zucchero
4 uova
120 gr di Frumina
200 gr di Farina
1 Bustina di lievito
1 Fialetta di essenza di limone
20 gr di Cacao amaro
1/2 bicchiere di latte

Procedimento:

-Togliere dal frigo , qualche ora prima, il burro e lasciarlo ad ammorbidire.

-Montare il burro con lo zucchero sino a quando sarà sparita qualsiasi traccia di zucchero.

-Aggiungere un uovo alla volta, lasciando che si ammalgami per bene prima di aggiungere il successivo.

-Settacciare la farina, il lievito e la frumina ,assieme, ed aggiungerla poco alla volta, alternando con il mezzo bicchiere di latte, alla crema di burro.

-Aggiungere il cacao a 1/3 dell'impasto senza aggiunta di liquidi ( non serve), imburrare uno stampo da plum cake e miscelare a proprio piacimento i due impasti.

Infornare a 170 gradi a forno già caldo per 45 minuti.

Ciambella

Per una come me che adora i dolci ed il buon cibo, lo smacco più grande che potesse capitarmi è l'avere un figlio che per ogni boccone di cibo mi guarda con quell'aria da pulcino bagnato, che se non fosse chiaramente figlio mio, mi farebbe pensare ad uno scambio in culla.

Qualche giorno fa mi trovavo seduta al pc a sfogliare i vostri bellissimi blog,viene a sedersi sulle mie ginocchia e mi dice " Avrei tanta voglia di mangiare una buonissima torta" ..un altro po' e casco giù dalla sedia per lo stupore... e chè, ci facciamo cogliere impreparate? Non sia mai!

Ci mettiamo alla ricerca del dolce che lo ispira di più, e tra golosissime torte al cioccolato, crostate alla frutta,dolci al cucchiaio, muffins e dolcetti vari, la sua scelta cade su una semplicissima ciambella .

Tempo cinque minuti ed eravamo al lavoro tutti e due...io che pesavo e settacciavo ,montavo ,lui da bravo ometto, che aggingeva zucchero, latte, e farina a seconda di come gli dicevo..
Imburrato lo stampo, e via in forno, con lui sempre a controllare che la ciambella facesse il suo dovere.

é stata dura spiegargli che non poteva mangiarla appena sfornata, ma alla fine ha desistito e quando dopo cena ha trovato la sua fetta tutta sploverata di candido zucchero, è stato un piacere guardarlo addentare con piacere la sua fetta di dolce.

Riporto qui la ricetta:

6 uova

250 gr farina per dolci

150 gr frumina

300 gr zucchero

125 ml latte

125 ml olio di semi

1 bustina di lievito

io ho usato 400gr di farina autolievitante
La scorza di un limone grattato, che avevo preso giusto il giorno prima da un albero del giardiano a casa dei miei genitori .

Montare a neve ben ferma gli albumi con 150 gr di zucchero; sbattere i tuorli con il rimanente zucchero e il latte, aggiungervi poi la farina e la frumina con il setaccio, il lievito (sempre setacciato), l'olio e molto delicatamente gli albumi montati a neve. infarinare uno stampo a ciambella di 26/27 cm e cuocre a 180° per circa 50 minuti.

Dolce versato con la ricotta

Una goduria solo per gli occhi la ricetta l'ho presa da qui

è meno complicata di quanto sembra le dosi sono queste:

ingredienti
per la base

2 uova intere
9 cucchiai di zucchero (150g)
9 cucchiai di olio (55g)
9 cucchiai di latte (65g)
12 cucchiai di farina (125g)
1 bustina di lievito per dolci

ingredienti
per il ripieno

500g di ricotta
uvetta o gocce di ciocco (  ho usato l'uvetta)
4 uova
un pizzico di sale
5 cucchiai di semolino (40g) ( l'ho sostituito con 40gr di farina)
5/6 cucchiai di zucchero (80g)
vanillina o rum (ho usato una fialetta di rum )

torta di fragole

Ieri di ritorno da una passeggiata con mio figlio, passando davanti alla fruttivendola, ho visto questi bei fragoloni in offerta, e senza pensarci un attimo, mi sono fermata ad acquistarne una cassettina intera.. mannaggia ai miei impulsi del momento, dimentico sempre che in casa siamo solo in tre, in due se consideriamo che la pulce nn ama le fragole, e una cassetta di fragole vuole pur sempre consumata in tempi brevi .

quindi giusto per cominciare ,ieri dopo cena ,ho servito un gelato al cocco artigianale ,

con una bella macedonia di fragole tagliate a pezzetti e lasciate macerare nello zucchero e il succo di un'arancia .. e via due vaschette...

e le altre?

Un bel frullato con il latte questa mattina a colazione ;)

e in serata( per questo motivo la foto è così scura) questa torta morbida alla quale pensavo già da qualche giorno.

Le dosi per la torta:

3 uova intere

120gr di zucchero

40gr di farina

40 grdi frumina

1 cucchiaino di lievito per dolci

3 cucchiai di acqua caldissima

Per prima cosa ho imburrato ed infarinato uno stampo da crostata ,ho acceso il forno a 170° .

Con il frullino ho montato le uova , con lo zucchero e i 3 cucchiai di acqua caldissima, per circa 15 minuti dopo di chè, ho fatto scendere da un colino la farina con la frumina e il lievito , sul composto di uova, incorporandolecon una frusta a mano dal basso verso l'alto ( ma già sapete :D ) per nn smontare le uova.

Ho versato l'impasto nello stampo e ho fatto cuocere in forno per mezz'ora.

a questo punto ho preparato la crema con :

2 tuorli

60gr di zucchero

50 gr di farina

1/2 litro di latte intero

e la scorza di un limone nn trattato.

Bollire il latte con lo zucchero e la scorza del limone( io l'ho pelato con il pelapatate per evitare la parte bianca).

In attesa che il latte iniziasse a bollire ,ho sbattuto ,con il frullino, i due tuorli con la farina per evitare grumi.

Quando il latte era abbastanza caldo ho tolto le scorzette del limone e solo a questo punto , fuori dal fornello , ho versato il composto di uova  farina.

Ho mescolato per bene  e rimesso la crema sul fuoco sino ad avere la giusta consistenza.

per la bagna: 

 

4 fragole  

3 cucchiai di zucchero 

il succo di un'arancia 

il succo di 1/2 limone, usato in precedenza ,per la scorza.

Ho frullato con il frullino ad immersione tutto insieme , filtrando il tutto attraverso un colino a maglie fitte, per evitare i semi delle fragole..

Nel frattempo la base era già fredda, ho inzuppato la torta con la bagna e dopo alcuni minuti ci ho versato la crema ancora tiepida.

Ho messo la torta in frigo per circa un'ora ed infine l'ho decorata con i fragoloni tagliati.

Purtroppo nn avevo la gelatina, mi sono dovuta accontentare di dargli una lucidata con un po' di zucchero al velo.

Buon dolce :D